Квасим ядреные помидоры за 3 дня — и скачем от удовольствия: не придется ждать неделями

Квашеные помидоры остаются одной из самых любимых традиционных закусок, проверенной временем.

В отличие от классического бочкового метода, который требует нескольких недель ожидания, автор Дзен-канала "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ" рассказывает рецепт, позволяющий получить вкусный результат всего за 3–4 дня.

Такой быстрый способ подойдёт тем, кто хочет насладиться ароматной и сочной закуской без долгого томления, а для её приготовления не понадобится специальная посуда — обычная стеклянная банка, пластиковый контейнер или кастрюля вполне справятся.

Быстрая закваска: секреты приготовления

Главной особенностью ускоренного рецепта является предварительная подготовка помидоров. Чтобы процесс брожения пошёл активно и помог сохранить форму плодов, каждую помидорку прокалывают в месте крепления плодоножки — используют иглу, шило или острый нож. Важно не перестараться, иначе помидоры могут потерять упругость и превратиться в кашу.

Ингредиенты

• Свежие помидоры - 2 - 3 кг (небольшого размера);
• Чеснок - 1 головка;
• Листья хрена и/или вишни; веточки цветущего укропа;
• Корень хрена - для ядрености;
• Лаврушка - 2 - листочка;
• Готовая смесь специй для маринования, или горошины черного и душистого перчика – по 6-8 штук;

для рассола на 1 литр воды — 1 ст. ложки соли с горкой и 2 ст. ложки сахарного песка.

Далее ингредиенты собирают слоями в выбранную ёмкость: свежие небольшие помидоры, листья вишни и/или хрена, чеснок, корень хрена для пикантного аромата, веточки ароматного цветущего укропа и лавровые листочки. Добавляют смесь специй или горошины душистого и чёрного перца. Сочетание этих компонентов создаёт насыщенный вкус, отлично дополняющий естественную сладость томатов.

Рассол — важный элемент вкуса

Для рассола берётся литр воды, нагретой до температуры около 60 °C — важно не доводить до кипения, чтобы не потерять кислород и не убить микроорганизмы, ответственные за процесс брожения. В тёплой воде растворяют с горкой одну столовую ложку соли и две столовые ложки сахара, создавая оптимальную среду для закваски. Такая пропорция обеспечивает баланс между кислым и сладким, делая рассол вкуснее даже компота.

После заливки рассолом ёмкость накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня. На поверхности обязательно появится пена — это хороший признак активного брожения и обогащения закуски характерным ароматом.

Завершение процесса и хранение

На четвертый день квашеные помидоры охлаждают в холодильнике или отправляют в погреб. После остывания можно делать дегустацию — помидоры будут приятными на вкус, с насыщенным рассольным букетом, который обычно достигается только при длительной выдержке в бочках.

Таким образом, рецепт не только экономит время, но и сохраняет все традиционные вкусовые особенности классической закваски. Простой, доступный и быстрый способ готовить квашеные помидоры придётся по душе тем, кто ценит домашние закуски, но не готов ждать недели.

Читайте также: 

• 1 таблетка в воду — и фиалка покроется пышной шапкой цветов: мощную бутонизацию не остановить 
• Вместо покупного майонеза — готовлю этот соус: идеально к пельменям — даже ложка стоит 
• В июне посадили картошку из магазина — сейчас выкопали и обалдели: элитные сорта в пролете 
• Не в пакете: всегда хранила хлеб так, а оказалось, что ошибаюсь — вот как надо