На масле или без: как правильно жарить кабачки на сковороде — отвечает опытный шеф-повар

В конце лета, когда на огородах созревает урожай кабачков, многие ищут простые и вкусные рецепты их приготовления.

Кабачок — универсальный овощ, вкусный и полезный. Он принадлежит к семейству тыквенных и богат витаминами и минералами, такими как калий, железо, витамин С, А и группы В. Мякоть кабачка легко усваивается и часто используется в детском и диетическом питании. Кроме самих плодов, в некоторых регионах популярны и фаршированные цветки кабачков, например, в Провансе.

Основы жарки кабачков на сковороде

Правильная нарезка — первый шаг к удачному блюду. Кабачок — достаточно крупный и сочный овощ, поэтому его нарезают на тонкие кружочки или дольки для равномерного прожаривания. Это помогает сохранить форму и текстуру во время жарки.

Классический способ — обжаривать кабачки на масле до золотистой корочки. Чтобы кусочки не впитывали слишком много жира и не размякали, их часто обваливают в муке. Муку следует наносить умеренно, со всех сторон. Иногда рекомендуют сначала окунуть ломтики в растительное масло, а затем обвалять в муке — так овощи получаются менее жирными, но остаются сочными.

Для тех, кто любит пикантные ароматы, отлично подойдет чеснок. Его можно жарить вместе с кабачками, а затем удалить из блюда, чтобы добавить легкий аромат. Если хочется более выраженного чесночного вкуса, жареные кабачки можно смазать чесноком, пропущенным через пресс, уже после приготовления.

Жарка кабачков в кляре и на мангале

Еще один вкусный вариант — жарка в сырном кляре. Для кляра смешивают натертый сыр, яйца и панировочные сухари, добавляя специи по вкусу — от смеси перцев до прованских трав. Кабачки в такой панировке на выходе получаются хрустящими и ароматными, что особенно ценят любители нежного и сытного блюда.

Если хочется получить красивую поджаристую корочку, жарку проводят на среднем или чуть выше среднего огне без крышки. Это предотвращает томление и делает кабачки аппетитно румяными.

Для тех, кто старается избегать лишнего масла, подойдет способ с использованием фольги или кулинарной бумаги, стелющейся на смазанной сковороде. Кружочки кабачков выкладывают сверху и жарят, периодически переворачивая.

На открытом огне, например, на мангале, кабачки приобретают неповторимый аромат дыма и хрустящую корочку. Для этого овощи предварительно маринуют в смеси, состав которой каждый выбирает по вкусу — популярны заправки на основе сметаны, майонеза или йогурта с добавлением оливкового масла, чеснока, перца, базилика, кинзы, укропа или розмарина.

Как правильно жарить кабачки в муке и яйце

Классикой считается сочетание муки и яиц для панировки. Разные способы подготовки: кусочки кабачков можно сначала окунуть в взбитое яйцо, а потом обвалять в муке. Или приготовить тестообразный кляр, смешав муку с яйцами до консистенции сметаны, и обмакнуть в него ломтики овоща.

Для придания блюду интересных вкусовых оттенков в кляр легко добавить измельченный чеснок или любимые специи.

Чтобы кабачки при жарке не стали слишком мягкими, полезно предварительно замариновать их в воде с солью и сахаром на несколько минут. После этого овощи просушивают и жарят обычным образом — такой прием помогает сохранить форму и сочность, пишет "Комсомольская правда".

Читайте также: 

• Отбился от стаи собак без труда — применил лайфхак: сработало при нападении своры 
• Сажаем это в августе — успеваем собрать урожай до морозов: 10 скороспелых культур 
• Щи и борщи теперь в пролете: рецепт ароматного греческого супа — его уплетают даже дети 
• Спатифиллум в июне только этого и ждет: 2 г в 1 л. воду — и бутоны попрут наперегонки, листья вырастут размером с плошку