Картошку больше не порчу: оказывается, я всю жизнь неправильно её жарила — подруга научила как надо

Все мы думаем, что пожарить картошку – дело пяти минут: помыл, почистил, нарезал и на сковородку!

Но, как оказалось, между “просто пожарить” и “приготовить шедевр” – целая пропасть, которую я благополучно преодолела благодаря ценным урокам от подруги-белоруски.

Раньше моя жареная картошка была зрелищем печальным: слипшаяся в кашу, местами сырая, местами угольки. В общем, кулинарный анти-шедевр. Я искренне считала, что жарю картошку, а получалось какое-то недоразумение.

Но все изменилось в студенческие годы, когда я, пытаясь угодить мужу жареной картошкой, подверглась жесткой критике со стороны соседки по общаге. Она, как истинная белоруска, знала о картошке все!

“Что это ты тут творишь? Картошку так не жарят! Зачем так крупно нарезала? И зачем ты ее постоянно мешаешь? Она же у тебя сейчас в пюре превратится! И солить ее так рано – это вообще преступление!” – обрушила на меня лавину претензий моя подруга.

Обидно было, конечно, но я, как человек любознательный, решила, что лучше один раз увидеть (и научиться), чем сто раз услышать. “А ты покажи, как надо!” – буркнула я в ответ. И она показала! С тех пор моя жареная картошка вызывает восторг, а не жалость.

Итак, вот они, секреты идеальной жареной картошки, выстраданные мной и проверенные белорусской соседкой:

1. Сковорода – всему голова: Выбирайте сковороду правильного размера – картошке должно быть просторно! Идеальный вариант – сковорода с толстым дном, чтобы жар распределялся равномерно.
2. Нарезка – это вам не шутки: Забудьте про огромные куски! Нарезайте картошку небольшими дольками или брусочками толщиной 6-7 мм. И, главное, следите, чтобы все кусочки были одинакового размера – тогда прожарятся равномерно.
3. Крахмал – наш враг (если жарим картошку): Для жарки выбирайте сорта с низким содержанием крахмала. Если сорт неизвестен – не беда! Просто промойте нарезанную картошку в холодной воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Можно даже замочить ее минут на 15. А потом тщательно просушите бумажным полотенцем, иначе масло будет стрелять как из пушки!
4. Крышку – в сторону! Во время жарки ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой! Иначе получится тушеная картошка, а не жареная. А это, согласитесь, совсем другая история.
5. Не дергайте ее! Не начинайте мешать картошку сразу после того, как выложили на сковороду. Дайте ей “схватиться” и образовать золотистую корочку снизу (минут 5-6). Перемешивайте картошку как можно реже – 2-3 раза за всю жарку будет вполне достаточно. Иначе развалится, и будет вам картофельная каша.
6. Соль – в самом конце! Это закон! Никогда не солите картошку в начале жарки! Соль вытягивает влагу, и картошка будет тушиться, а не жариться. Добавляйте соль в самом конце, когда картошка уже почти готова.

Соблюдая эти простые правила, я всегда получаю идеальную жареную картошку. Спасибо моей белорусской подруге за эти ценные знания! Возможно, я не открыла Америку, но уверена, что эти советы будут полезны начинающим кулинарам, которые еще не знают, как правильно обращаться с этим простым, но таким капризным овощем.