Настоящий яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Сезон грибной охоты открыт, и многие уже планируют ароматные грибные супы. Однако не все дары леса одинаково безопасны после термической обработки.

Оказывается, некоторые съедобные грибы при варке могут превратиться в источник опасности для здоровья.

Скрытая угроза в кастрюле
Даже признанные съедобными грибы содержат природные токсины, которые при нагревании переходят в бульон. Особенно это касается пластинчатых видов - груздей, волнушек, сыроежек. Их характерная особенность - наличие горького млечного сока, который при варке насыщает воду вредными веществами.

Токсикологи предупреждают - такие грибы требуют особой подготовки. Их необходимо вымачивать в течение нескольких суток, регулярно меняя воду, а первый отвар обязательно сливать. Но даже после такой обработки использовать их для супа не рекомендуется - лучше выбрать другие способы приготовления.

Возраст имеет значение
Грибы, как и люди, с возрастом накапливают проблемы. Перезревшие экземпляры содержат разложившиеся белки, которые человеческий организм практически не усваивает. Эти вещества могут вызывать расстройства пищеварения и аллергические реакции.

Кроме того, старые грибы часто становятся домом для плесневых грибков и паразитов. При варке все эти нежелательные "гости" переходят в бульон, делая его потенциально опасным. Поэтому для супа следует отбирать только молодые, крепкие грибы без признаков порчи.

Опасность городских грибов
В последние годы грибники отмечают необычное явление - появление шампиньонов на городских газонах и вдоль автомобильных трасс. Экологи объясняют это распространением спор через пищевые отходы. Однако такие грибы представляют особую опасность.

Грибница обладает уникальной способностью впитывать из почвы все вещества - как полезные, так и вредные. В городской среде это означает накопление тяжелых металлов, нефтепродуктов и других токсичных соединений. Наибольшая концентрация вредных веществ наблюдается в шляпках, которые аккумулируют загрязнения из атмосферных осадков.

Какие грибы выбрать для супа
Для приготовления безопасного и ароматного бульона лучше всего подходят трубчатые грибы - белые, подберезовики, подосиновики, маслята. Они не содержат горького сока и меньше накапливают вредные вещества.

Особое внимание стоит уделить месту сбора. Идеальным вариантом будут глухие лесные массивы, удаленные от промышленных зон и автомобильных дорог. Расстояние до ближайшей трассы должно составлять не менее 500 метров.

Меры предосторожности
Перед приготовлением грибы нужно тщательно очистить от лесного мусора и промыть под проточной водой. Первый отвар после закипания рекомендуется слить - это поможет удалить возможные остатки токсинов.

Диетологи напоминают, что грибы - тяжелый для переваривания продукт. Их не следует давать детям до 7 лет, пожилым людям и тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом. Даже здоровым взрослым не стоит употреблять грибные блюда чаще 2-3 раз в неделю.

Заключение
Грибной суп может быть вкусным и безопасным, если соблюдать простые правила выбора и приготовления. Отдавая предпочтение молодым трубчатым грибам из экологически чистых районов и соблюдая технологию обработки, можно наслаждаться этим ароматным блюдом без риска для здоровья. Главное - помнить, что природа требует уважительного и осознанного к себе отношения.

Читайте также: 

• Неужели баню теперь придется снести? Это касается всех, у кого есть дача или участок 
• Ученые назвали самый полезный ужин: не салат, не куриная грудка и в два раза полезнее каши 
• Посыпала на грядку в начале июля — и луковой мухи нет все лето: на луке ни единого желтого перышка за сезон 
• Сосед рассказал, как убрать пень с участка за 3 минуты - не нужно ждать год и использовать селитру. По методу Циолковского