Варю густое вишневое варенье за 20 минут — два хитрых совета: сохраняется вкус, цвет и аромат

Вишневое варенье без косточек — излюбленное лакомство на зиму, сохраняющее свежесть ягод и их неповторимый аромат.

Автора Дзен-канала "Мама Люба" подсказала проверенный рецепт, который позволяет получить густое варенье без долгой уварки и без добавления пектина. Благодаря нескольким хитростям в приготовлении, ягоды остаются целыми и сохраняют яркий цвет, а вкус варенья напоминает сочную, свежую вишню.

Ингредиенты и подготовительный этап

Основные продукты для варенья:

• 1,5 кг свежих вишен без косточек (примерно 2 кг с косточками)

1 кг сахарного песка (количество регулируется в зависимости от ягоды и смеси — если используется черешня с вишней, сахара берут меньше, примерно 700 г на килограмм ягод)

Сок одного лимона или 4 г лимонной кислоты для сохранения цвета и аромата

Горсть косточек из вишни (около столовой ложки, но не больше) — не выбрасывать!

Перед началом ягоды тщательно моют под струёй воды без замачивания, выкладывают на сито и дают просохнуть не менее часа. Для удаления косточек подходит любой удобный инструмент, чаще всего используют деревянные шпажки.

Первый секрет густого варенья — после удаления косточек ягоды выкладывают на сито в миску и оставляют в холодильнике на ночь. За это время вишни выпускают излишки сока, который можно использовать в напитках или компотах. Этот этап значительно сокращает время варки и помогает сохранить цвет и вкус ягод.

Приготовление варенья с использованием косточек для усиления аромата

Для варки ягоды помещают в широкую кастрюлю с диаметром около 45 см — такая посуда ускоряет испарение влаги, исключая длительную термическую обработку, которая бы потемнила ягоды. К вишням добавляют сахар и лимонный сок (лимонную кислоту). Легко встряхнув кастрюлю, смесь оставляют под крышкой на час, чтобы сахар равномерно пропитал ягоды.

Второй секрет — косточки помещают в марлевый мешочек и опускают его в кастрюлю во время варки, закрепив на ручке. Это придаёт варенью насыщенный аромат. Однако стоит учитывать наличие цианида в косточках — если есть опасения, этот шаг можно пропустить. Тем не менее, традиционные рецепты, например французское клафути, используют ягоды вместе с косточками для усиления вкуса.

Далее варенье нагревают на средне-малом огне и варят не более 20 минут, периодически снимая образующуюся пену. В случае увеличенного объёма ягод или меньшей площади испарения время варки может достигать 30 минут.

Фото автора Дзен-канала "Мама Люба"

Финальный этап и хранение

По окончании варки сироп становится густым, ярко-рубиновым, а ягоды — прозрачными и почти целыми. Варенье разливают в заранее подготовленные стерилизованные банки, герметично закрывают крышками и переворачивают вверх дном для остывания.

Мешочек с косточками не выбрасывают: его отжимают и используют для приготовления освежающего напитка, настаивая в воде, подобно чайному пакетике.

В итоге варенье получается густым, с насыщенным вишнёвым ароматом и почти целыми ягодами, что позволяет сохранить вкусовую свежесть и эстетику блюда.

Читайте также: 

• Куда поставить толстянку, чтобы она привлекала в дом богатство — 5 правил, которым нужно следовать 
• 2 ложки в воду — и скорлупа с яиц сама слетает: теперь не чищу их часами 
• Опрыскать капусту в августе — первым делом: вредители канут в Лету, урожай в 2 раза больше, хранится всю зиму 
• Егерь раскрыл, как просто избавиться от комаров и мошкары в лесу и на даче — ничего покупать не придется