Выкиньте это немедленно: не лакомство, а яд - как выбрать мороженое

Современное мороженое в России строго контролируется по стандартам.

В Роскачестве рассказали, что между пломбиром, сливочным и молочным мороженым есть отличия прежде всего в доле молочного жира, а остальные технологии схожи.

Пломбир: почему он такой нежный и жирный

Пломбир отличается от сливочного мороженого увеличенным содержанием молочного жира, который получают из сливочного масла или густых сливок. Именно жир обеспечивает плотную, кремовую текстуру и характерный “богатый” вкус. По ГОСТу в составе обязательно присутствуют натуральные ингредиенты: молоко или сливки, масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки, стабилизаторы.

Для пломбира используют технологию, при которой жировые частицы измельчают особым образом при небольшом давлении, чтобы они не превышали 1 микрон в диаметре. Такое распределение жира и формирует ту самую кремовую, нежную консистенцию десерта.
По правилам в составе пломбира не может быть растительных жиров — только натуральные молочные. Продукты с заменителями молочного жира относят к другим видам десертов и не маркируют как “мороженое” — если на упаковке есть слово “пломбир”, а оказалось, что туда добавлены растительные жиры, продукт признают фальсификатом.

Эскимо и виды глазури

Эскимо — это скорее способ подачи: мороженое на палочке, покрытое глазурью. В состав самой глазури часто входят тропические масла — например, кокосовое или пальмоядровое. Глазурь бывает и сливочной, для премиальных вариантов используют только масло, а для более доступных — растительные жиры. Отличить их можно по структуре: сливочная корочка — пластичная и легко режется, глазурь с растительными маслами при надкусывании крошится.

Информация о составе обязательно указывается на упаковке: производитель пишет, используется ли “шоколадная глазурь с растительным жиром” или “сливочная глазурь”.

Фруктовый лёд: состав без обмана

Главная особенность фруктового льда — наличие пюре или сока в составе. По нормативам во фруктовом льде содержание фруктовых компонентов должно быть не менее 1% от массы, и именно фруктовое пюре или сок стоят в начале списка ингредиентов. Кроме них, добавляют сахар, лимонную кислоту для баланса вкуса, а также стабилизаторы (например, природные камеди и экстракты).

Стабилизаторы (как и эмульгаторы, чаще всего E471) необходимы для поддержания структуры, кремообразности и увеличения срока хранения. Они производятся из натурального сырья, их количество регламентируется рецептурой, применение безопасно и разрешено ГОСТом.

Красители допускаются, при этом производители всё чаще предпочитают натуральные — на основе моркови, свёклы, винограда, ягод либо чаёв. О применении синтетических красителей на упаковке есть специальная маркировка — об этом должны предупреждать родителей.

"Если они синтетического происхождения, на упаковке мороженого должны дать сноску, что оно «содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей», – сообщает Антонина Творогова, доктор технических наук, врио директора Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН. – Наши производители стараются использовать только натуральные красители, чтобы не приходилось использовать подобные, отпугивающие покупателей надписи".

Без консервантов и с контролем качества

Добавление консервантов строго запрещено: продукт хранится только за счёт температуры. Покупая мороженое, важно читать состав: настоящие “молочные” сорта не содержат растительных жиров и лишних добавок.

Читайте также: 

• Фикус Бенджамина удивит густой листвой и будет пышным весь год: 5 простых шагов от опытных цветоводов 
• Пюре будет нежным и воздушным как облачко, а не клейстером с комочками: эти секреты знают только шеф-повара в именитых ресторанах 
• В июле помидоры «умоляют» об этой подкормке: 0,5 л под куст, и завязь — обильнее в 100 раз 
• "Вы дом в глуши не продаёте?": почему люди массово скупают недвижку в отдаленных деревнях - так поступают самые хитрые 
• Смешиваем кефир с майонезом — и через 15 минут целая гора лакомства к чаю готова: домашние едят с удовольствием, за ушами трещит