Раньше считалось, что кофеин не имеет никакого отношения к воздействию на долговременную память. Теперь выяснилось, что это далеко не так. Кофе не только помогает избавиться от сонного одурения, но и существенно улучшает память. Речь не столько о самом напитке, сколько о содержащемся в нем энергетическом ускорителе под названием кофеин. Удивительно, но под его воздействием все вспоминается куда лучше в течение как минимум последующих 24 часов.
Чтобы это выяснить, ученые решили провести эксперимент, для которого были выбраны добровольцы. Они практически не потребляли продуктов, содержащих кофеин.
В ходе тестов каждому из них предъявляли серию фотографий, а через пять минут после этого давали принять таблетку: для контрольной группы это было плацебо, для остальных таблетка содержала 200 мг кофеина. Также у каждого из участников четырежды брали образцы слюны для измерения уровней содержания кофеина: сразу же после просмотра изображений, через час, три часа после того и спустя сутки.
Еще спустя сутки, на втором этапе тестирования, его участникам снова предъявляли серию фотографий. Среди них были те же, что и в первый раз, плюс очень похожие на прежние, но другие, а также совершено новые. Добровольцам предлагали выбрать те изображения, которые они уже видели, и те, которые только на них похожи. И большинство членов «кофеиновой» группы намного точнее определяли «похожие» изображения.
При поиске различий между двумя близкими, но неодинаковыми изображениями мозг переходит на более глубокие уровни распознавания. Под воздействием кофеина активизируется именно этот процесс. Возможно, именно поэтому до сих пор считалось, что кофеин не имеет никакого отношения к долговременной памяти.
Около 90% волгоградцев потребляет кофеин в той или иной форме. 80% взрослого населения потребляет его ежедневно в среднем по 200 мг за день, что соответствует двум чашкам кофе или двойному эспрессо.
Уже давно не секрет, что каждая чашка кофе дарит заряд бодрости и энергии за счет того же кофеина. Теперь выяснилось, что кофеин как-то связан с увеличением продолжительности здоровой жизни и, возможно, имеет защитные свойства против когнитивного упадка в частности, против болезни Альцгеймера.
Но кроме кофеина каждое кофейное зернышко состоит из более чем 2 тысяч различных веществ, среди них безусловно полезные витамины РР, пиридин, магний, кальций и железо.
Доказано, что кофе поднимает давление и является хорошим средством от головной боли. Если пить его с молоком после еды, то это ускорит работу желудка: пища будет перевариваться быстрее, что тоже достаточно полезно. Считается, что кофе способствует снижению веса: употребленный без добавок (сахара, молока и прочего), он усиливает липолиз, а также активирует процессы, которые отвечают за выделение энергии. Кроме того, известно, что кофе расширяет сосуды, способен выводить из организма лишнюю воду.
Предлагаем вам несколько рецептов приготовления кофе: как широко известных, так и оригинальных.
Кофе-эспрессо — основа приготовления многих видов кофе, но мало кто знает, что аналог эспрессо можно вполне приготовить и дома, без использования кофе-машины.
Кофе в турке
Вам понадобится:
— кофе в зернах или молотый кофе;
— вода, желательно фильтрованная;
— сама турка, в которой вы его будете готовить.
Кладем в турку объемом 0,25 л 2—3 ч. л. готового кофейного помола.
Перемешиваем в сухую и ставим на небольшой огонь.
Дождавшись, когда смесь хорошо прогреется и от нее начнет валить хороший жар, заливаем в турку заранее подогретую градусов до 30—40 воду.
Как только начнет закипать, снимаем турку с огня и перемешиваем поднявшуюся гущу так, чтобы та была покрыта водой, и опять на огонь.
После того как начнет вскипать во второй раз, дожидаемся, чтобы вода пару-тройку раз булькнула, и снимаем с огня.
Как сняли с огня, накроем турку блюдечком и дадим отстояться приготовленному нами напитку минут пять.
Кофе по-восточному
В турку кладем 1,5 ч. л. сахара и нагреваем на огне, пока сахар не начнет карамелизироваться.
После того как он под воздействием тепла приобретет светло-коричневый цвет, добавляем молотый кофе и воду.
Содержимое турки размешиваем и доводим до кипения (можно добавить корицу или кардамон; ни в коем случае кофе не должен закипеть).
Повторяем два-три раза и подаем в маленьких чашечках не процеживая, с гущей.
Мокко
В высокий стакан наливаем на 1/3 эспрессо, на 1/3 горячее молоко и на 1/3 какао. Подаем его как со взбитым в пену молоком, так и без него.
Кофе глясе
Готовим из охлажденного кофе. В фужеры емкостью 300 мл кладем мороженое, поливаем шоколадным сиропом. Далее осторожно наливаем охлажденный кофе. В каждый фужер добавляем большую ложку взбитых сливок и посыпаем леденцовой крошкой.
Кофе по-русски
В чашку горячего крепкого кофе-эспрессо добавить сахар по вкусу. Затем, пока кофе еще горячий, добавить рюмку водки, перелить в высокий стакан, смешать со сливками, можно также добавить тертый лед.
Молочный кофе
Вам понадобится:
— кофе — 4 ч. л.;
— молоко — 500 мл;
— сгущенное молоко — 1 ст. л.;
— сахар — 1 ст. л.;
— коньяк — 1 ч. л.;
— сливки.
Перемалываем зерновой кофе и засыпаем в небольшую кастрюльку.
В ковшике доводим до кипения молоко и переливаем в кастрюльку с кофе, накрываем и оставляем варить около пяти минут на небольшом огне. Затем даем кофе остыть, фильтруем.
Добавляем в кофе сливки по вкусу, сгущенку, сахар, потом все взбиваем.
Перед подачей в кофе добавляем немного коньяка для пикантности.
Кофе «Офламерон»
Вам понадобится:
— вода — 50—60 г;
— молотый кофе — 1 ч. л.;
— шампанское — 1 ч. л. (обязательно полусладкое).
Перед тем как поставить кофе на огонь, набираем 1 ч. л. полусладкого шампанского и ставим где-нибудь рядом, чтоб не пролить. Это надо для того, чтобы все пузырьки успели выветриться, пока будет готовиться кофе.
Берем турку и готовим в ней обычный кофе.
Как начнет образовываться первичная пенка, берем приготовленное и выветрившееся шампанское и выливаем поверх пенки. При этом ни в коем случае не перемешиваем!
После этого ждем появления более массивной пены и, не дав ей подняться и схлопнуться под давлением кипящей воды, снимаем турку с огня.
Ждем, пока осядет пена, и наливаем в чашку.
Источник: газета "Областные Вести"