Самая распространенная на волгоградской земле зелень — это укроп, кинза, петрушка, сельдерей, зеленый лук, щавель и листья салата. Очень богата витаминами и полезна любая зелень:так уж заведено природой. И от регулярного ее употребления в разы больше пользы, нежели от мяса, рыбы и даже фруктов и овощей. А все дело в том, что в составе всей этой травы намного больше полезных для организма веществ.
К примеру, в петрушке в четыре раза больше витамина С, чем в лимоне. Кроме того, она содержит бета-каротин, витамины группы В, Е, А, минералы (цинк, фосфор, железо, селен и др.), инулин, гликозиды, терпены, флавоноиды и другие полезные вещества. Такой состав делает петрушку уникальным полисахаридом, который защищает от разных заболеваний и предотвращает рак.
Какие же блюда можно приготовить из зелени?
Их действительно очень много, ведь зелень можно использовать и в качестве начинки, и как основу для приготовления самых разнообразных вторых блюд и закусок: омлета, салатов, бутербродных масс, запеканок и даже котлет!
Когда речь идет о сельдерее, шпинате или щавеле, мы помним, что эти виды зелени уже давно используются как овощи. Если же спросить даже у опытной хозяйки о том, что можно приготовить из петрушки, укропа и зеленого лука, она вряд ли сможет назвать какие-либо другие блюда, кроме салатов. Ну а еще более опытные хозяйки, конечно, назовут зелень прекрасным вариантом начинки для пирогов и пирожков — вот, пожалуй, и все.
Однако полноценных блюд из зелени весьма много. Для начала рецепт очень интересного и простого пирога из зелени.
Пирог «Зеленый»
Понадобится:
— 5 пучков зелени (зеленого лука, укропа, петрушки и др.);
— 2 яйца;
— по 1 ст. л. сметаны и муки;
— перец;
— соль.
Приготовление: сковороду с небольшим количеством масла раскалить, выложить крупно нарезанную зелень, луковички зеленого лука, нарезанные кольцами. Далее все залить яйцами, перемешанными со сметаной и мукой, накрыть крышкой и готовить до легкого зарумянивания. Пирог нужно разделить на 4 части и каждую по отдельности перевернуть, чтобы зарумянилась со второй стороны.
Подавать зеленый пирог можно холодным и горячим, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Говоря о блюдах из зелени, нельзя обойти вниманием салаты.
«Зеленое ассорти»
Понадобится:
— 50 г тыквенных семечек или грецких орехов;
— 3 пучка петрушки;
— 2 пучка укропа;
— 1 корень сельдерея небольшой;
— 1 пучок зеленого салата;
— 1 пучок черемши;
— 1 пучок зеленого лука;
— 1 банка натурального йогурта;
— 1 ст. л. меда;
— 1 ст. л. хрена тертого;
— стрелки зеленого чеснока,
— сок лимона.
Приготовление: промыть всю зелень, порубить ее ножом и уложить в большую салатницу. Мелко нарезать перья зеленого лука и чеснока, добавить в салатник, положить натертый на мелкой терке сельдерей, перемешать все, посолив. Для соуса перемешать йогурт с медом, теплой водой и соком лимона, по вкусу поперчив и посолив. Добавить в политый соусом салат измельченные и обжаренные тыквенные семечки или орехи с хреном и перемешать.
Такой салат — настоящая витаминная бомба, при регулярном его потреблении недостатка в витаминах точно не будет, особенно если все ингредиенты выращены собственными руками на огороде.
Что касается рецептов салатов с зеленью, их существует очень много. Например, можно взять разные виды зелени, порубить, добавить отварные креветки и заправить салат оливковым маслом — получится очень вкусно.
Для всех любителей котлет находкой будет следующий рецепт.
Зеленые котлеты
Понадобится:
— по 100 г зеленого лука, укропа и петрушки;
— 50 г муки;
— 1 яйцо;
— перец;
— соль.
Приготовление: перекрутить зелень в мясорубке или очень мелко ее порубить. Яйцо разбить в миску и слегка взбить вилкой, добавить к перекрученной зелени вместе с мукой, поперчить все и посолить, перемешать до однородности. Сформовать из массы котлеты и обжарить их на сковороде с раскаленным маслом до зарумянивания с двух сторон. Подавать котлеты можно с соусами по вкусу.
Немало блюд из зелени можно найти в различных кухнях мира, например азербайджанской.
Омлет «Кюкю» по-азербайджански
Понадобится:
— 200—250 г зелени (щавель, шпинат, черемша, зеленый лук, укроп, кинза и т. д.);
— 4 яйца;
— куркума;
— красный и черный перец молотые;
— соль.
Приготовление: яйца разбить в миску и взбить с перцем, солью, куркумой, добавить крупно нарезанную зелень, перемешать, переложить в смазанную топленым маслом огнеупорную форму, запекать омлет 20 мин в разогретой до 160 градусов духовке до плотности. Перед подачей посыпать кюкю молотыми орехами по вкусу и подать со сметаной, мацони или натуральным йогуртом.
Готовить с зеленью можно и холодные летние супы, к примеру такой простой супчик с молоком.
Суп молочный с зеленью
Понадобится:
— 2 стакана молока;
— 1 щепотка соли;
— зелень свежая (эстрагон, петрушка, зеленый лук, купырь, укроп и т. д.);
— мускатный орех по вкусу.
Приготовление: мелко порубить зелень, всыпать в молоко, подсолить и приправить мускатом, взбить, подать суп к столу.
Зелень универсальна, поэтому ее можно сочетать с очень многими овощами и другими продуктами. Вы можете изобрести собственное оригинальное блюдо или же использовать рецепты блюд с зеленью, приведенные в статье, и готовить из нее котлеты, супы, запеканки и т. д. Такие блюда получаются очень вкусными, но легкими, что для летнего рациона самое то!
В качестве соуса
Первая весенняя зелень в соусе с кефиром.
Понадобится:
— кефир (можно взять жидкую сметану или использовать сметану и кефир в разных пропорциях) — 300 г;
— петрушка — 1 пучок;
— укроп — 1 пучок;
— эстрагон — 1 пучок;
— зеленый лук — 1 пучок;
— сок лимона — 1 ст. л.;
— соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Всю зелень моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Добавляем ее в кефир (или кефир со сметаной), добавляем сок лимона, солим и все хорошо перемешиваем.
Этот соус можно использовать с блюдами из овощей, птицы, рыбы и морепродуктов.
Щи зеленые
И, конечно же, нельзя забывать, что в сезон свежей зелени самое время приготовить вкусные щи из щавеля. Рецептов этого первого блюда множество. Мы предлагаем один из них, который не отнимет много времени.
Для того чтобы щи зеленые из щавеля получились вкусными, сначала варят мясной бульон.
Понадобится (на 6 порций):
— мякоть свинины — 500 г;
— вода — 2 л;
— щавель молодой — 300—400 г;
— морковь — 100 г;
— корень петрушки — 100 г;
— корень сельдерея — 100 г;
— лук репчатый — 80—100 г;
— масло растительное — 40 г;
— мука — 40 г;
— яйца отварные при подаче — 3 шт.;
— сметана при подаче — 6 ст. л.;
— зелень при подаче — 0,5 пучка.
Приготовление: мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками подходящего размера (по 60—70 г каждый). Сварить мясной бульон. Для этого мясо залить холодной водой, довести воду до кипения, снять шум. Затем варить мясо под крышкой при слабом кипении 40 минут.
Лук, петрушку, сельдерей, морковь очистить, затем нарезать мелкими кубиками. Далее коренья и лук смешать. На сковороде нагреть растительное масло. Выложить подготовленные коренья. Помешивая, слегка обжарить (на среднем огне 10 минут).
Как вариант можно коренья обжарить в суповой кастрюле на жире, снятом с бульона. Затем добавить муку, перемешать. И снова слегка обжарить (2—3 минуты). Залить мясным бульоном, добавить соль, перемешать и варить примерно 15 минут.
Щавель перебрать, тщательно промыть, сложить в кастрюлю, добавив чуть-чуть воды, закрыть крышкой и потушить 3—4 минуты. После этого щавель пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить в щи за одну-две минуты до выключения, в конце варки. Зелень нарезать.
Щи зеленые из щавеля можно подать с мясом. В этом случае в тарелку положить по половинке или четверти яйца, сваренного вкрутую. Или можно положить сваренное в мешочек яйцо. В тарелку с готовым супом добавить сметану. Приятного аппетита!
«Суп-пюре»
— хлеб (для тостов) — 2 ломтика;
— масло сливочное — 4 ст. л.;
— шпинат — 100 г;
— зелень (укроп, петрушка, базилик, эстрагон) — 1 пучок;
— лук репчатый — 1 шт.;
— картофель — 100 г;
— бульон (куриный) — 1 л;
— сливки — 100 мл;
— сметана — 2 ст. л.;
— перец черный (молотый);
— яйцо перепелиное — 2 шт.
Приготовление: хлеб нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. сливочного масла.
Репчатый лук мелко нарезать. Картофель очистить и натереть на терке. Зелень вымыть, высушить, мелко порубить, оставив пару веточек для украшения.
Свежий шпинат бланшировать в подсоленной воде 2—3 минуты, откинуть на дуршлаг. Подрумянить лук в кастрюле в оставшемся сливочном масле, добавить картофель, залить куриным бульоном и довести до кипения. Варить под крышкой на тихом огне 10 минут.
Добавить шпинат, зелень, сливки, сметану. Сделать блендером пюре и довести до кипения.
Источник: газета: "Областные Вести"