Как правильно жарить кабачки на сковороде - на масле или без? Отвечает опытный шеф-повар

Жареные кабачки — это одно из самых простых, быстрых и вкусных летних блюд, которое нравится практически всем.

Однако, чтобы получить аппетитные ломтики с хрустящей корочкой и нежной мякотью внутри, стоит соблюдать несколько важных правил, от которых зависит результат.

Масло для жарки кабачков: растительное, оливковое или сливочное?

Для жарки кабачков обычно используют растительные масла с высокой точкой дымления, чтобы овощи не пригорали и ровно прожаривались. Подойдёт привычное подсолнечное, кукурузное или рапсовое масло. Отличным вариантом считается оливковое масло первого холодного отжима — оно придаёт блюду лёгкий аромат и полезные свойства, но требует аккуратности с температурой, чтобы не перегореть.

Сливочное масло используют реже из-за низкой температуры дымления, оно быстро начинает дымить и может придавать горечь. Часто его комбинируют с растительным, чтобы получить мягкий сливочный вкус и при этом не допустить пригорания.

Жарить кабачки можно и на небольшом количестве масла — достаточно, чтобы покрыть сковороду тонким слоем, иначе овощи впитают слишком много жира и будут жирными и тяжёлыми.

С мукой или без: стоит ли панировать кабачки?

Панировка кабачков в муке — распространённый и простой способ получить аппетитную хрустящую корочку. Для этого кружочки кабачков обваливают в муке с небольшим добавлением соли и перца, чтобы усилить вкус. Мука создаёт барьер, который сохраняет сочность внутри и защищает от быстрого впитывания масла. Также можно использовать панировку из сухарей или кляр.

Однако мука не обязательна. Если хотите получить более лёгкие, мягкие и нежные кабачки, можно жарить их просто на масле без панировки. Главное — соблюдать размер кусочков и температуру сковороды.

Советы по идеальной жарке кабачков

1. Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожей и небольшими семенами — они лучше держат форму и быстрее готовятся.

2. Нарезайте кружочками толщиной 5-7 мм — это оптимальный размер, чтобы получить равномерное прожаривание.

3. Солите кабачки за 15-20 минут до жарки, чтобы избавиться от излишков влаги. После посолки промокните ломтики бумажным полотенцем.

4. Разогревайте сковороду с маслом на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымиться.

5. Жарьте кабачки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачивайте аккуратно, чтобы не повредить ломтики.

6. Не пережаривайте кабачки до полной мягкости, сохраняйте легкий хрустящий край и нежную мякоть внутри.

7. Подавайте сразу же с соусами, например со сметаной с чесноком и зеленью — это лучший способ насладиться жареными кабачками.