Например, если вы хотите получить яйцо всмятку, после кипения его необходимо варить еще 3-5 минут. Тогда белок имеет кремообразную форму, а желток остается жидким.
Для приготовления яйца «в мешочек», оставьте яйцо кипеть на 5-8 минут. В этом случае белок свернется и станет твердым, а желток почти полностью останется жидким, только начав густеть.
Для того, чтобы твердыми стали и белок и желток, другими словами, сварить яйцо вкрутую, необходимо держать его в кастрюле 8-15 минут с момента закипания. Здесь важно не переварить яйцо, так как от этого желток приобретет сероватый налет, а белок становится очень твердым.
Ученые-диетологи утверждают, чем дольше варить куриные яйца, тем хуже они усваивается организмом. Для того, чтобы переварить яйца, приготовленные вкрутую, организм затрачивает больше энергии, чем получает при их потреблении. По этой причине вареные яйца – продукты с отрицательной калорийностью. От долгой варки разрушаются важные аминокислоты: цистин, метионин, цистеин. А если вареные яйца хранятся больше суток даже в холодильнике – например, в виде салата или окрошки – в них образуются вредные газообразные соединения сероводорода, аммиака, фосфористого водорода, которые вредны здоровью.
Таким образом, самыми полезными считаются яйца, приготовленные всмятку или «в мешочек». Они сохраняют больше витаминов, легко усваиваются.
Приятного аппетита!