Светлый праздник Пасхи прочно ассоциируется с пасхальными яйцами и куличом на столе. Пасхальный кулич по своей форме напоминает хлеб, который освещают на пасхальном богослужении и раздают всем верующим в субботу Светлой седмицы. Называют его артос. Это хлеб без каких либо добавок. Однако в пасхальном варианте, напротив, есть и изюм, и орехи, и сладости. Пасхальный кулич на праздничном столе символизирует присутствие Божие в мире и в человеческой жизни.
Рецепты как и чем красить пасхальные яйца, как приготовить пасхальный кулич и пасху:
Ингредиенты:
На один килограмм дважды просеянной муки нужно 6 свежих яиц, 1,5 стакана молока, 300 г свежего сливочного масла, 2 стакана сахара, 50 г свежих дрожжей, неполную чайную ложку соли, ванилин, изюм, цукаты – по желанию.
Приготовление:
Муку просеять и разделить пополам. В слегка подогретом молоке растворить дрожжи и всыпать половину муки. Перемешать. Поставить готовую опару в тёплое место, накрыв кастрюлю полотенцем.
Как только опара увеличится вдвое, примешать предварительно взбитые 5 желтков с сахаром, ванилин и масло. Аккуратно вмешать взбитые в пену белки и вторую половину муки.
Тесто должно быть не очень густым, но легко отставать от стенок кастрюли. Накрыть тесто чистым полотенцем и поставить в тёплое место, чтобы подошло. В это время вымытый и просушенный изюм смешать с небольшим количеством муки.
Как только тесто увеличится вдвое, добавить подготовленный изюм. Тесто должно подойти ещё раз. Формы наполнить тестом лишь на одну треть. И снова оставить на время, чтобы дошло. Как только тесто поднимется на половину высоты формы – пора в духовку.
Выпекать около часа при 180 градусах. Через 30 минут проверить кулич. Время выпечки зависит от величины, формы, густоты замеса теста, особенностей духовки. Потому нужно периодически проверять готовность.
Вынуть куличи осторожно, на мокрое полотенце. Украсить белковой глазурью и пасхальной посыпкой.
Ингредиенты:
1 кг творога (9 – 20%), 200 г сливочного масла, 5 яиц, 200 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 400 мл сливок (10 – 20%), 100 г орехов (любых по вкусу), 100 г изюма, 100 г цукатов.
Количество: 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.
Приготовление:
Творог протереть через сито. Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сливки, перемешать.
Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнет загустевать. Затем массу немного остудить.
Орехи мелко порубить. Если цукаты крупные, их надо нарезать. Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить). В творог добавить яичную массу, перемешать.
Форму для пасхи застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать. Выложить творожную массу. Края завернуть. Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.
Поставить груз. Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов. Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю. Украсить пасху по вкусу.
Ингредиенты:
творог – 700 г, яйцо (желток) - 7 шт., сахар – 30 г, мед – 100 г, сметана (жирная) – 210 г.
Приготовление:
Творог протереть сквозь сито, добавить 7 желтков, сахар, мед и жирную сметану или сливочное масло. Выложить массу в форму, поставить под пресс в холод.
Ингредиенты:
сливочное масло – 400 г, сметана – 1,4 кг, шоколад – 250 г, сливки – 1/2 стакана, яйцо (желтки) – 6 шт., сахар – 1 стакан, ванилин – по вкусу.
Приготовление:
Сметану на несколько часов подвесить в марле или салфетке, чтобы стекла лишняя жидкость. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад натереть на терке, соединить с желтками.
Добавить в массу сливки с ванилином, все перемешать и варить, помешивая, до образования густого налета на ложке. Нельзя варить в эмалированной посуде, т. к. в ней масса будет пригорать.
Остудить и добавить сметану, растертое добела сливочное масло и выложить в форму на 1 – 2 суток.