Острее бритвы, даже бумагу режут: знакомый мясник показал простой трюк — теперь с тупыми ножами не мучаюсь

Несмотря на кажущуюся простоту процесса, заточка ножей — навык, который требует правильного подхода.

Считается, что это занятие больше подходит мужчинам, однако и женщины вполне способны освоить этот эффективный метод. Кухонные ножи, которые используются ежедневно, неизбежно теряют свою остроту, поэтому важно знать, как вернуть им идеально заточенную кромку без риска повредить лезвия.

Почему стоит отказаться от ножеточек

Многие по привычке покупают ножеточки или электрические точилки, полагая, что это оптимальный вариант для восстановления остроты. Но специализированные эксперты и профессионалы в мясной промышленности уверяют: такой подход приводит к быстрому изнашиванию и повреждению лезвия. Практика показывает, что гораздо лучше использовать классический заточной камень — универсальный инструмент, доступный и прост в применении, даже для новичка, пишет автор Дзен-канала "Мастер-ОК".

Важно отметить, что заточной камень может принимать разные формы: от прямоугольного гладкого блока до моделей с удобной ручкой для профессионалов. Главное — поверхность должна быть ровной и однородной, а заточка проводится без фиксации ножа, как это происходит в популярных ножеточках.

Техника работы с заточным камнем

Процесс заточки следует выполнять плавными движениями, соблюдая правильный угол — около 10 градусов, что можно представить как срез тончайшего слоя масла с хлеба. Лезвие водят по камню от себя по всей длине, начиная у ручки и заканчивая у кончика. Затем лезвие переворачивают и повторяют движения в обратном направлении, начиная у кончика и заканчивая у рукоятки. Важно избегать многократных проходов в одну сторону без смены направления и не затачивать одну и ту же точку слишком долго, чтобы не деформировать режущую кромку.

Фото автора Дзен-канала "Мастер-ОК"

Лучшим вариантом считается использование двухстороннего точильного камня — с крупной и мелкой зернистостью, сначала удаляя неровности и заусенцы, а затем доводя лезвие до идеальной остроты.

"Угол для заточки должен быть примерно в 10 градусов. Просто представьте, что вы срезаете очень тоненький кусочек масла на бутерброд.И очень важное условие при работе с каменным бруском – обязательно протирайте его тряпочкой с водой или просто промывайте. Иначе ячейки будут забиваться, и нож наточится неровно. С алмазным точильным камнем это не обязательно".

Советы по уходу за инструментом

Для долгой службы и равномерной заточки камень необходимо регулярно очищать: промывать водой или протирать влажной тряпкой, чтобы вымыть застрявшие частицы металла и налёт. Исключением являются алмазные камни, которые очищать нужно менее тщательно благодаря их структуре.

Если при заточке всё же появилась деформация или загиб на кромке, её легко исправить дополнительными легкими движениями по мелкозернистой стороне камня.

Таким образом, освоив этот метод, любой желающий сможет легко и быстро поддерживать ножи в идеальном состоянии — без лишних затрат и разочарований.

Читайте также: 

• 100 раз пожалеете, купив эти растения — потом и вовсе отправите на помойку — даже даром не беру  
• Одна ложка на кастрюлю — и пельмени точно не разварятся: вкус улучшится даже у магазинных полуфабрикатов 
• Сбегут сверкая пятками: нашел раствор, которого муравьи боятся как огня — не керосин и не кипяток 
• Что любит холодец — всегда застывает и прозрачный как слеза: 4 хитрости опытного повара