Почему в СССР куры продавались с ногами, а сегодня их убирают — о таком вы точно не догадывались

В последние десятилетия облик привычной курицы в магазинах заметно изменился: когда-то на прилавках можно было увидеть птицу целиком — с лапками и шеей, а теперь эта деталь почти полностью исчезла.

Что же случилось с привычной куриной лапкой, ставшей символом советского детства? Об этом рассказывает автор популярного канала, рассказывающего о бытовых и культурных изменениях.

Куриные лапки — часть народной кухни прошлого

В Советском Союзе появление целой курицы с лапками воспринималось как праздник, даже если мясо было жестковатым и выдавалось по талонам. Тогда могли казаться незначительными шеи и лапки, но именно они служили важной составляющей домашней кухни. Лапки варили для насыщенного бульона, а из шей готовили студень. Не из-за бедности, а из здравого смысла — каждую часть использовали максимально эффективно.

На кухне стоял аромат пряностей и вареной кожицы — именно эти добавки придавали блюдам густоту и насыщенность. Многие до сих пор с теплотой вспоминают бабушкин холодец, сваренный из казавшихся «лишними» частей птицы. Такого понятия, как «лишнего», просто не было.

90-е годы и изменения в стандартах обработки курицы

С начала 90-х начали появляются первые перемены — головы, шеи и лапы куриц постепенно стали исчезать с тушки. Это объясняли новыми стандартами, модернизацией и "европейскими нормами". На деле же причиной стала индустриальная обработка на конвейере: машины работают с упрощенной формой, а выступающие части, вроде лап, мешали производственной линии.

Многие считают, что лапы удаляют из-за гигиены — ведь птица ходит по земле и полу. Но на современных предприятиях все туши тщательно моются и дезинфицируются, поэтому лапки не загрязнены сильнее остальных частей.

Рыночная правда и с кем мы делимся куриными лапками

Интересно, что по ГОСТу куриные лапки можно продавать отдельно, и они по-прежнему широко востребованы — правда, не у нас, а в Азии. В Китае лапки считаются деликатесом, их готовят в ресторанах, жарят и продают повсеместно. В России же эти части птицы чаще всего оказываются на свалке, хотя их использование придает бульону особый вкус и питательность, пишет автор Дзен-канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА".

Сегодня лапы можно встретить лишь в отдельной продаже — на рынках или в некоторых магазинах. Официальная причина удаления — удобство упаковки, компактность тушки и эстетика, направленная на повышение продаж. Однако представить, что было бы, если на полках появились курицы с лапками, несложно — благодаря этому товар смотрелся бы более домашним и знакомым покупателю.

Итог

Удаление куриных лапок с тушки — это результат промышленных стандартов и коммерческих решений, направленных на упрощение логистики и повышение привлекательности товара. Тем временем память о традиционной кухне и вкусе бульона с лапками остаётся живой у многих поколений. И, возможно, настало время пересмотреть отношение к ценной части продукта, которую легко можно было использовать с пользой.

Читайте также: 

• 1 шт. на 1 л. воды — и даже хиленькая орхидея ринется в рост: цветоносы будут лезть без остановки круглый год 
• Щи и борщи теперь в пролете: рецепт ароматного греческого супа — его уплетают даже дети 
• Если лысеют куры — срочно: добавляем 1 гр. в корм — спасаем несушек от серьезных проблем: скорая помощь для курятника 
• Даже курьеры столько не получают: люди нашли в полях Башкирии новое золотое дно — едут туда со всей России