Научили варить густой краснодарский соус за 15 минут: ленивый метод без уваривания — едим всю зиму

Краснодарский томатный соус традиционно признаётся одним из лучших домашних соусов для зимнего хранения.

Автор популярного Дзен-канала «В саду у Валентинки» делится классическим рецептом соуса по ГОСТу — с яблоками, пряностями и томатами, создавая неповторимый букет вкусов и густую консистенцию. Этот рецепт позволяет получить соус насыщенного аромата и яркого цвета без долгого уваривания, что значительно упрощает процесс и сохраняет свежесть томатов.

Особенности классического рецепта и важность яблок и пряностей

В основе настоящего Краснодарского соуса лежит сбалансированное сочетание томатов и яблок — примерно одна часть яблок на четыре части томатов. Это по классике ГОСТа, и именно яблочная кожура вместе с томатной содержит пектины, которые придают соусу желаемую густоту и структуру.

Ключевой ингредиент — букет пряностей: корица, гвоздика, мускатный орех, красный и чёрный перец, а также лук и чеснок — всё это помогает добиться богатого вкуса и характерного аромата, который отличает Краснодарский соус от других томатных заготовок. Важно правильно дозировать специи, чтобы они были ощутимы, но не перебивали томатную основу.

Ингредиенты:

• Томаты 5 кг;
• Яблоки 1.2 кг (ориентировочно);
• Лук 200 г;
• Чеснок 1 шт. покрупнее;
• Соль 3 ст.л. с горкой (небольшой);
• Сахар 350 г (до 400 г);
• Уксус 120-140 г (по вкусу) 9%;
• Из пряностей: гвоздика 5-7 шт.; перец горошком черный 7-9 шт.; красный перец 5 г, корица 5 г, мускатный орех 1/4-1/3 ч.л.

Три хитрости домашнего приготовления без уваривания

1. Готовка с кожурой и краткая тепловая обработка
   Томаты и яблоки нарезаются дольками и провариваются вместе не более 5-7 минут, что сохраняет максимальное количество пектинов и вкусовых качеств. После этого соус охлаждается и отстаивается, позволяя лишней жидкости отделиться, что заменяет традиционное долгосрочное уваривание томатных масс.

2. Отстаивание и процеживание вместо активного уваривания
   Отстоявшийся соус протирают через сито, удаляя кожицу и семена, а прозрачную жидкость сливают — она может пригодиться для других кулинарных целей. Таким образом достигается густая текстура пюре без излишнего карамелизирования и потери яркого цвета.

3. Многоступенчатая варка с перерывами
   Варка происходит в несколько коротких циклов по 2-3 минуты с перерывом на охлаждение — что снижает нагрузку на ингредиенты и сохраняет насыщенный цвет и вкус. Лук, чеснок и специи добавляют ближе к концу варки, чтобы максимально раскрыть аромат.

Фото автора Дзен-канала "В саду у Валентинки"

Пошаговый процесс приготовления

• Нарезанные томаты и яблоки варят в широком тазу с минимальным количеством воды около 5-7 минут. Затем соус оставляют на час-два для отделения жидкости.

• Протирают массу дважды через сита с разным диаметром ячеек для достижения однородности.

• Измельчённый лук и чеснок смешивают со специями и добавляют в соус на заключительном этапе варки.

• В несколько этапов варят соус с перерывами на охлаждение, доводя до нужной густоты.

• В конце вводят уксус, варят ещё 5 минут и раскладывают горячий соус по стерилизованным банкам.

• Банки не стерилизуют дополнительно после наполнения, просто укупоривают и укутывают.

Итоги и преимущества метода

Данный рецепт позволяет избежать долгого и утомительного уваривания, которое часто приводит к потере цвета и аромата соуса. Метод с отстаиванием — простой и экономящий время при сохранении классического вкуса, густоты и насыщенного томатного запаха. Такой «ленивый» способ идеально подходит тем, кто хочет насладиться истинным Краснодарским соусом без хлопот на кухне.

Читайте также: 

• Одна чайная ложка спасла любимую герань: желтели и опадали листья — исцелило это удобрение 
• Добавляю это в тесто — и пельмени целые даже после долгой варки: не ингредиент, а палочка-выручалочка 
• Ушлые дачники покупают бахилы пачками — вот как они их используют — 3 лайфхака 
• Что не любят котлеты — 4 неочевидных недруга: вот почему они плоские и сухие