Пивоваренная компания «Балтика», выступившая одним из спонсоров проведения Дня города, на празднике познакомила с правилами дегустации пива. Оказывается, на вкус хмельного напитка влияет множество факторов. Любители пива обычно отмечают, что пиво одной и той же марки, но сваренное на разных заводах, очень сильно отличается по вкусу. Многие считают, что дело в разной воде. Ирина Михайлова, специалист сенсорного анализа компании «Балтика», утверждает, что на вкусовые качества влияет миллион и одна причина.
— Прежде всего вкус напитка зависит от того, в каком состоянии человек пьёт пиво. От этого рождаются главные ощущения. Что вы ели перед употреблением пива и ели ли вообще, какое настроение — раздражены или радостны. Каким одеколоном пользовались сегодня, сколько кофе выпили за день. Например, нашим дегустаторам запрещается пользоваться парфюмом, курить, пить чай, кофе — всё это влияет на восприятие. Конечно, самое главное — сырьё. Несмотря на то, что стандарты, по которым производится пиво, на всех заводах компании одинаковы и соблюдаются неукоснительно, каждая партия пива отличается по вкусу. Ведь даже хмель, выращенный на одном поле, но собранный в разное время дня, даёт разный вкус.
Хмель — одна из главных составляющих пива, он издревле выращивается на Руси. Кстати, до сих пор в некоторых сёлах Поволжья выращивают, делая затем из него домашние дрожжи, которые используются в хлебопечении. В пивоварении хмелевой вкус является главной характеристикой пива. Дегустаторы различают множество вкусов, среди них и не очень приятные, как, например, сульфитный, сероводородный и ацетальдегидый. Но все они в определённых концентрациях придают пиву тот самый вкус, на который потом и ориентируются покупатели.
Ирина Михайлова отмечает, что настоящим дегустатором может стать человек, тонко чувствующий и различающий различные вкусы и запахи. А в повседневной жизни при распитии пенного напитка для того, чтобы получить настоящее удовольствие, надо ещё уметь правильно подобрать бокалы и соответствующие закуски. Оценить пиво по достоинству можно лишь тогда, когда оно налито в прозрачный бокал или кружку. Пить из бутылки специалисты сенсорного анализа не рекомендуют, так как в этом случае невозможно насладиться цветом и ароматом, которые являются такими же важными критериями оценки в формировании общего впечатления о пиве, как и его вкус. Форма бокала также влияет на вкус пива. Лучше всего для пива подходят бокалы тюльпанообразной формы, которые сначала наполняют наполовину, держа бокал под углом в 45 градусов, а затем ставят вертикально и доливают доверху. В этом случае образуется умеренная пенная шапка и появляется ощущение праздника. Закуски должны быть в основном холодными. К пиву можно подавать рыбные блюда, сыр и мясо. Главное, чтобы всё было свежее и вкусное.
К сожалению, у нас отсутствует культура пития, а ведь даже самый хороший напиток можно испортить неумеренным его потреблением. Активная пропаганда пива сделала своё недоброе дело: алкоголизм помолодел и к пиву приобщаются подростки 11-12 лет. Как считают пивовары, рекламу просто надо было направить в другое русло, может, даже ввести определённую цензуру и через рекламу формировать культуру потребления этого напитка. Хотя всё в наших руках — научиться не просто пить хмельной напиток, но и получать от этого максимальное удовольствие никогда не поздно.