Окрошка — популярное блюдо русской кухни. Его название происходит от слова «крошить». Рецепт окрошки можно описать просто — это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой блюда считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво.
За свою жизнь я не встречала человека, который не любил бы окрошку. И даже если такие представители все-таки есть, то это те, кто просто еще не нашел свою идеальную окрошечку. Ведь рецептов этого прохладного, вкусного и бодрящего блюда очень много. С некоторыми из них мы познакомим вас сегодня. Своими секретами приготовления делятся наши постоянные читатели.
НА ДОМАШНЕМ КВАСЕ
Самые теплые воспоминания о детстве у меня связаны с окрошкой. Когда начиналась жара, мама ставила квас в большой кастрюле. До сих пор это мое самое любимое летнее блюдо. Окрошка ассоциируются у меня с летом, жарой, каникулами и стрижами. Когда в жаркий день наливаешь холодненькой окрошки и заедаешь горяченькой картошкой, что же еще может быть вкуснее?
Ингредиенты:
— хлеб (ржаной, для кваса) — 300—400 г;
— сахар (квас) — 100 г;
— дрожжи (прессованные, квас) — 20 г;
— огурец — 2 шт.;
— колбаса (вареная или мясо) — 200—300 г;
— редис — 6 шт.;
— яйца (вареные) — 3 шт.;
— зелень (лук и укроп) — 1 пучок;
— соль (по вкусу);
— сметана (по вкусу);
— мед (по желанию, квас) — 2 ст. л.;
— изюм (по желанию, квас) — 1 горсть;
— картофель (средний) — 6 шт.
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать и подсушить в духовке.
В трехлитровой кастрюле вскипятить воду с сухариками. Дать остыть до комнатной температуры.
Дрожжи развести небольшим количеством воды, подбить мукой, добавить немного сахара и дать дрожжам заработать. Добавить в кастрюлю дрожжи и сахар. По желанию добавить сусло, но можно и без него.
У нас всегда было принято делать квас несладкий. Если квас используется для питья, то добавить сахара побольше. Можно обогатить вкус медом и добавить горстку изюма. Накрываем крышкой и ставим в теплое место дня на два. Когда квас достигнет нужной кислоты, аккуратно переливаем его в другую емкость, стараясь не поднимать муть. Убираем в холодильник.
Из оставшейся гущи оставляем стакан и убираем в холодильник, она будет храниться до тех пор, пока нам снова не понадобится квас. Тогда эту гущу подбиваем мукой, добавляем сахар, но уже без дрожжей. Ставим воду с сухариками, добавляем, настаиваем, охлаждаем и употребляем.
Нарезаем на маленькие кубики огурцы, яйца, редис и колбасу. Мелко нарезаем зелень (никогда не растираю зелень, нам нравится она в таком виде). Если есть перья от чеснока, то тоже можно добавить. Перемешиваем.
Раскладываем в порционные тарелки, добавляем холодный квас и сметану, солим по вкусу. Отвариваем картошку. В идеале она должна быть кругляшками, и никто не сможет переубедить меня добавлять картошку в окрошку. Она должна быть горячей, и есть ее надо вприкуску с холодной окрошкой, а еще лучше — руками. Так особенно вкусно! А окрошку лучше есть деревянной ложкой.
Надеюсь, вам понравился мой рецепт. Приятного аппетита!
Екатерина Стрельцова, Светлоярский район.
ЩАВЕЛЬНАЯ
Если выдался богатый урожай щавеля, то этот рецепт будет как нельзя кстати. Эта окрошка хорошо разнообразит ваше меню холодных супов в жаркое время года. Попробуйте и не пожалеете.
Ингредиенты:
— вода — 3 л;
— щавель свежий — 500 г;
— картофель (среднего размера) — 5 шт.;
— яйцо куриное — 5 шт.;
— колбаса (вареная или ветчина) — 500 г;
— огурец (свежий) — 400 г;
— кефир (у меня 2,5%) — 1 л;
— лук зеленый — 1 пучок;
— укроп (свежий) — 1 пучок;
— редис (свежий, по желанию) — 200 г;
— зелень (свежая; кинза, сельдерей, петрушка; по вкусу);
— соль.
Приготовление
Я делаю из расчета на пятилитровую кастрюлю, поэтому наливаю в нее 3 л воды и даю ей закипеть, в это время нарезаю щавель (вместе с ножками) и закидываю его в кипяток. Минут десять варю щавелевый бульон и затем оставляю его остывать. Одновременно ставлю отваривать картофель в мундире и яйца.
Так как у меня две одинаковые кастрюли, то пока в одной остывает бульон, я в другую начинаю нарезать кубиками очищенный от мундира картофель. Туда же яйца, колбасу, огурец, редис и всю зелень.
Теперь все это дело обильно солю и выливаю кефир. Добавляю остывший щавелевый бульон вместе со щавелем, пробую на соль, перец и отправляю в холодильник, чтобы посильнее охладился, хотя можно и сразу кушать.
Конечно, все зависит от щавеля и от зелени, но при необходимости можно добавить капельку уксуса или лимонной кислоты.
Валентина Кравченко, г. Дубовка.
ХОЛОДНИК С ТОМАТОМ
Я научу вас готовить томатную окрошку. Она, конечно, необычная, но если вы решитесь ее приготовить, то обязательно останетесь довольны.
Ингредиенты:
— картофель (отварить в мундире) — 4 шт.;
— яйцо куриное (отварить вкрутую) — 4 шт.;
— карбонад — 300 г;
— огурец — 2 шт.;
— лук зеленый — 1 пучок;
— сок (томатный) — 500 г;
— кефир (1—3,2%, по вкусу) — 500 г;
— чеснок (по вкусу);
— зелень (по вкусу).
Приготовление
Картофель, яйцо и карбонад нарезать кубиками. С огурца снять шкурку и тоже нарезать, добавить в смесь. Разложить смесь по порционным тарелочкам.
Смешиваем отдельно ледяной (!) томатный сок и кефир, добавляем зелень и чеснок по вкусу. Добавляем томатно-кефирную смесь в тарелку, украшаем зеленым луком или любой другой зеленью.
Особенно рекомендую саму по себе смесь тем, кто соблюдает диету. С зеленью и чесноком это очень ароматный напиток, заменяет прием пищи, а калорийность копеечная.
Анна Ершова, г. Волгоград.
ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ МЯСА
Наша семья предпочитает окрошку с мясом. Получается вкуснее и полезнее, чем с колбасой. Делюсь рецептом!
Ингредиенты:
— вареная говядина — 500 г;
— картофель — 2—3 шт.;
— яйца — 2 шт.;
— малосольные огурцы — 4 шт.;
— редиски — 10—12;
— зеленый лук — 100 г;
— укроп — 1 пучок;
— петрушка — 0,5 пучка;
— готовый хрен — 2 ч. л.;
— квас — 1 л;
— соль, сметана.
Приготовление
Картофель тщательно вымыть щеткой и отварить в мундире в слегка подсоленной воде до готовности, примерно 20 минут. Немного остудить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Сложить картофель и зелень в большую миску, присыпать солью, тщательно перемешать и слегка подавить пестиком.
Яйца сварить вкрутую. Обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Нарезать яйца и малосольные огурцы кубиками. Редис вымыть и натереть на терке, отрезав кончики. Мясо нарезать тонкой соломкой. Добавить яйца, огурцы, редис и мясо в миску с картофелем. Перемешать, при необходимости добавить соль.
Квас смешать с хреном. Влить в миску. Разлить окрошку по тарелкам, положить сметану по вкусу. Очень вкусно, попробуйте!
Татьяна Гаврилова, г. Палласовка.
ДЛЯ ТЕХ, КТО СЧИТАЕТ КАЛОРИИ
Калорийность окрошки на кефире, приготовленной по различным рецептам:
— окрошка на кефире овощная с яйцом и майонезом — 53 ккал/100 г;
— окрошка на кефире овощная, легкая — 38 ккал/100 г;
— окрошка на кефире с колбасой — 128 ккал/100 г;
— окрошка с говяжьим мясом на кефире — 93 ккал/100 г;
— окрошка со свининой с добавлением сметаны — 117 ккал/ 100 г;
— окрошка с мясом курицы и телятиной — 106 ккал/100 г;
— окрошка на кефире с минеральной водой — 48 ккал/100 г.
СТРОЙНАЯ ДИЕТИЧЕСКАЯ
Использовать окрошку для похудения начали не так давно, всего 10 лет назад. Для диеты окрошка готовится исключительно на кефире. Во-первых, кефир уже сам по себе имеет свойство способствовать потере веса, а во-вторых, окрошка на кефире положительно влияет на пищеварение и микрофлору ЖКТ.
Диета на окрошке длится одну неделю. За это время можно стать стройнее на 5—8 кг, но устраивать погоню за быстрой потерей веса нельзя — кожа может «не простить» такого стремительного похудения. Если вы хотите использовать окрошку для похудения, то следует запастись терпением, поскольку эта диета начинает действовать после двух-трех дней применения.
Итак, первый день диеты на окрошке
Готовим овощную кефирную окрошку, калорийность которой не больше 38 ккал/100 г.
Для этого нам понадобится:
— 1 л кефира любой жирности;
— 2 свежих огурца;
— 3—4 стебля зеленого лука;
— 1 вареная картофелина;
— 1 яйцо, сваренное вкрутую;
— пучок зелени.
Овощи и яйцо мелко порезать и сложить в кастрюлю. Кефир развести 0,5 л холодной кипяченой воды, посолить и залить подготовленные продукты. Перемешать, добавить мелко нарубленную зелень и поставить в холодильник. Разделить количество полученного супа на шесть порций и употребить их в течение дня.
Второй день диеты — окрошка на кефире мясная
Калорийность окрошки с отварной телятиной — 78 ккал/100 г. Такое невысокое содержание калорий в окрошке с мясом обусловлено тем, что для диеты мы выбираем нежирные части диетической телятины, а к тому же обязательно разводим кефир кипяченой водой.
Мясная окрошка на кефире готовится так же, как и овощная, но с добавлением мелко нарезанных кусочков отварной телятины (200 г). Далее делаем так же, как и в первый день, — делим суп на порции и едим в течение дня.
Третий день — минеральный
В этот день мы будем наслаждаться приятным вкусом окрошки на кефире с минеральной водой. Минеральная вода для этого подходит не каждая — идеальным вариантом будут «Боржоми» или «Ессентуки». Калорийность окрошки будет равняться всего лишь 35 ккал, так как в этот день мы исключаем из ингредиентов отварное яйцо. Способ приготовления аналогичен овощной окрошке, но вместо обычной воды добавляем минеральную.
Четвертый день — с помидором
Вы уже начинаете сбрасывать лишние килограммы, поэтому к овощной окрошке мы добавляем помидоры (2 шт.) и по-прежнему исключаем яйцо. Калорийность окрошки с помидорами 38 ккал/100 г — худеем дальше.
В последующие дни повторяем первый, второй и соответственно третий день диеты на окрошке. Во все дни необходимо пить много чистой воды (1,5 л в сутки) и много гулять на свежем воздухе.
Повторять диету на окрошке можно не раньше чем через 20 дней.