Запасы на зиму наши земляки делали и продолжают делать уже много веков. Это традиция, от которой и мы сегодня не хотим отказываться даже теперь, когда в магазинах большой выбор консервированных и маринованных продуктов. А все потому, что никакая банка магазинных огурцов не сравнится с рецептом домашних хрустящих огурчиков, что передается от матери к дочке.
Видов и вариаций закаток на зиму огромное количество. Есть самые простые из капусты или свеклы. Или более сложные овощные ассорти. Сегодня стоит приложить усилия и уделить время заготовкам для того, чтобы зимой без хлопот накрыть на стол к приходу гостей. Такие домашние блюда из банки всегда ассоциируются с хлебосольностью хозяев дома и с дружбой.
Мы предлагаем вам несколько рецептов, которыми поделились с нами читатели. Уверены, что эти блюда понравятся вам и придутся по душе вашим гостям.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА
По вкусу лучше, чем в магазине, только у нас еще и натуральная, без вредных добавок!
Ингредиенты:
— уксус (9%-ный) — 4 ст. л.;
— соль — 2 ст. л.;
— сахар — 4 ст. л.;
— масло растительное — 1 ст.;
— томатная паста — 0,5 л;
— лук репчатый — 1 кг;
— кабачок (среднего размера) — 6 кг;
— майонез (чем больше жирность, тем лучше) — 0,5 л;
— перец красный жгучий (молотый) — 0,5 ч. л.
Приготовление
Кабачки очистить от кожицы, порезать, чтобы уместить в кастрюлю. Варить до мягкости в обычной воде.
Лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.
Воду с кабачков слить, добавить лучок. Затем все это разбить блендером до однородной массы. Если у вас нет блендера, все интенсивно размять толкушкой, которой вы делаете картофельное пюре. Мясорубку использовать не рекомендуется.
Далее в эту же посудину добавить все остальное, что есть по списку, и варить. Постоянно помешивать, так как икра хватается за дно кастрюли и может подгореть.
Варить примерно два часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, потому что до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично. Но стоит немного подождать, вид и вкус блюда вас приятно удивят!
Горячим быстро разложить по стерильным банкам и закатать.
Теперь у вас есть своя собственная и очень вкусная икра.
Наталья ОКОРОКОВА, г. Камышин.
РАССОЛЬНИК В БАНКЕ
Ингредиенты:
— огурец — 3 кг;
— помидор — 1,5 кг;
— лук репчатый — 1 кг;
— морковь — 1 кг;
— крупа перловая — 500 г;
— соль — 2 ст. л.;
— сахар — 4 ст. л.;
— уксус (9%-ный) — 0,5 ст.;
— вода — 0,5 ст.;
— масло растительное — 0,5 ст.
Приготовление
Огурцы нарезать кубиками. Если хотите, то можно натереть на крупной терке.
Лук нарезать мелко. Морковь натереть на крупной терке. Томаты очистить от кожицы и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как нравится. Перловку промыть.
Далее выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло. Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать.
Секрет: если холодную еще массу перемешать ложкой, то жидкости получается поменьше, а если руками, то побольше.
Потом варить 20 минут. По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут. Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания.
Из половины нормы получаются 6—7 пол-литровых баночек. Кстати, баночки такой заготовки прекрасно хранятся в шкафу.
Представьте, как зимой эта баночка выручит вас, когда надо приготовить обед, а времени будет недостаточно. Вам просто останется сварить любимый вами бульон, положить в него картошку и одну баночку нашей заготовки. Суп без проблем готов.
Валентина ДВУЖИЛОВА, Новоаннинский район.
ОСТРЫЙ ТЕЩИН ЯЗЫК
Это рецепт консервирования баклажанов на зиму рекомендую для любителей остренького. Салат из баклажанов «Тещин язык» зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.
Ингредиенты:
— баклажаны — 4 кг;
— помидоры — 10 шт.;
— перец болгарский — 10 шт.;
— чеснок — 5 головок;
— перец острый — 3—5 шт.;
— сахар — 1 ст.;
— соль — 2 ст. л.;
— масло растительное — 1 ст.;
— уксус (9%-ный) — 150 г.
Приготовление
Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, затем порезать кружочками. Сложить баклажаны в миску, посолить крупной не йодированной солью. Промыть в воде, чтобы ушла горечь.
Помыть и очистить от семян сладкий и острый перцы. Чеснок очистить. Вскипятить чайник. Помидоры помыть и залить кипятком на 1 минуту. Затем воду слить, помидоры залить холодной водой на 2—3 минуты, очистить помидоры от кожицы.
Помидоры, перец, чеснок, горький перец перекрутить на мясорубке.
Добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Залить баклажаны маринадом и тушить 30 минут.
Помыть банки с содой. Простерилизовать банки и крышки любым привычным вам способом. Выложить салат в стерилизованные банки и закатать крышками.
Салат на зиму готов. Приятного аппетита!
Татьяна АГАПОВА, г. Волгоград.
ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ
Эту заготовку так и называем — «Идеальное сочетание».
Будем мариновать:
— перец болгарский (средние) — 5 шт.;
— баклажан (средние) — 2 шт.;
— укроп — 1 пучок;
— петрушка — 1 пучок;
— чеснок (средние головки) — 2 шт.;
— перец душистый (горошины) — 3 шт.;
— лавровый лист — 1 шт.
Маринад:
— вода — 125 мл;
— сахар — 50 г;
— соль — 0,5 ст. л.;
— уксус (9%-ный) — 25 мл.
Для жарки — масло растительное (сколько потребуется).
Приготовление
Имейте в виду, что все ингредиенты даны для литровой банки.
Итак, болгарский перец вымыть, удалить семена. Отварить в кипящей воде 5 минут, вытащить и отложить в сторонку.
Баклажаны почистить и нарезать полосками по 0,5 см.
Растительное масло (идеально подойдет подсолнечное) налить в сковороду. Обжарить полоски баклажанов до золотистости с двух сторон, немного подсолить. По необходимости подлить растительного масла.
Зелень мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. Зелень и чеснок хорошенько перемешать в миске. На полоски баклажанов выложить зелень с чесноком и свернуть рулетиком.
Затем этими рулетиками начинить отваренный болгарский перец.
На дно стерилизованной банки положить лавровый лист и душистый перец. Уложить в банку начиненный перец.
Маринад: воду с сахаром и солью вскипятить, добавить уксус, залить перцы. Затем банки закатать и отправить на хранение. Закуска замечательно хранится при комнатной температуре.
Ирина СЕМЧЕНКО, Урюпинский район.
ЯБЛОЧНАЯ АДЖИКА
Идет яблочный спас — самое время готовить из этих фруктов. Рецепт очень простой, но очень вкусный. Зимой вы скажете себе спасибо!
Ингредиенты:
— помидоры — 2 кг;
— перец болгарский (любой, лучше красный) — 1 кг;
— яблоко (с кислинкой) — 500 г;
— морковь — 500 г;
— чеснок — 200 г;
— горький перец (не любите жгучее, кладите меньше) — 100 г;
— масло подсолнечное — 1 ст.;
— перец черный (по вкусу);
— соль (по вкусу).
Приготовление
Очистить все овощи. Затем все перекрутить на мясорубке или измельчить блендером. Добавить соль, чeрный перец, подсолнечное масло и варить 2,5 часа, периодически помешивая.
После закатать в стерилизованых банках или закрыть капроновыми крышками (понадобится шесть банок по 0,5 л).
Таисия РЫБАКОВА, г. Волжский.
ВКУСНЫЙ СВЕТОФОР
Маринованный болгарский перец за 15 минут — это не сказка, а реальность. Хочу научить вас готовить яркое, вкусное и полезное блюдо на зиму.
Ингредиенты:
— перец болгарский (количество любое, на выбор) — 1,5 кг;
— вода — 1 л;
— сахар — 0,5 ст.;
— масло подсолнечное — 0,5 ст.;
— соль — 2 ст. л.;
— уксус — 8 ст. л. (можно использовать уксусную эссенцию — 3 ст. л.);
— чеснок;
— укроп (можно сухой).
Приготовление
Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать дольками.
Вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, масло, уксус и заложить подготовленный перец. Дать прокипеть 15 минут.
Вынуть перец шумовкой, слегка охладить и добавить давленый чеснок (количество зубчиков — по вкусу) и посыпать укропом.
Если порция большая, то часть перца можно поместить в банку и залить остывшим маринадом. Хранить в холодильнике.
Нина ГОРЧАКОВА, Ленинский район.
МОЧЕНЫЕ В СИРОПЕ
Во время яблочного спаса в голову приходит множество способов, как заготовить яблоки на зиму. Они могут быть в виде варенья, повидла, джема, пюре, их можно замариновать и даже засолить. Очень популярны рецепты моченых яблок, когда они вымачиваются в каком-либо маринаде в течение времени от нескольких дней до нескольких месяцев.
Х
очу предложить вам рецепт именно моченых яблок в сахарно-медовом сиропе или сусле.
Ингредиенты:
— яблоки;
— листья смородины или вишни;
— сусло (10 л воды, 200 г муки ржаной, 2 ст. л. соли);
— сладкая вода (10 л воды, 600 г меда, 400 г сахара, 3 ст. л. соли).
Приготовление
Вымачиваем. Для этого надо подобрать спелые и красивые яблоки. Лучше всего подойдет антоновка. Перебрать их и промыть.
Застелить дно емкости, в которой будут вымачиваться яблоки, листьями черной смородины или вишни. В несколько слоев на листья выложить яблоки (кверху хвостиками). Они должны заполнить емкость полностью, сверху яблоки снова накрыть листьями вишни или смородины.
Для приготовления сусла залить кипятком ржаную муку, всыпать соль, перемешать, дать отстояться и процедить. Чтобы приготовить сладкую воду, нужно довести до кипения воду, всыпать сахар и соль, кипятить до их растворения. Раствор остудить до 60 градусов и добавить мед, растворить его, затем дать остыть.
Поставить емкость в холодное место и залить яблоки суслом или сладкой водой, накрыть деревянным кружком, сделать гнет. В первые 3—4 дня сладкая вода или сусло будет сильно впитываться, поэтому нужно следить и постоянно подливать свежеприготовленное сусло или сладкую воду. Готовы моченые яблоки будут через месяц.
Анна ШЕВЧЕНКО, г. Иловля.