В России вряд ли найдется хотя бы один человек, который не знает ответа на загадку: «Сидит краса в темнице, а коса ее на улице». И наверняка каждый помнит слова своей мамы: ешь морковку, будешь лучше видеть. В 2015 году в Волгоградской области урожай на этот овощ выдался хороший. Так в чем же польза моркови и что вкусного можно из нее приготовить?
Полезные свойства
Чтобы понять, какие полезные свойства есть у моркови, достаточно посмотреть на ее витаминный и макро- и микроэлементный состав.
В большом количестве содержатся витамин А (бета-каротин) — 10 мг, витамин С (аскорбиновая кислота) — 5 мг, витамин РР — 1 мг, витамин Е (токоферол) — 0,6 мг. Чуть меньше витаминов группы В: витамина В2 (рибофлавин) — 0,07 мг, витамин В1 (тиамин) — 0,06 мг, а также фолиевой кислоты — 8 мкг.
Макро- и микроэлементы: калий — 270 мг, натрий — 156 мг, фосфор — 94 мг, кальций — 83 мг, медь — 80 мкг, магний — 38 мг, железо — 7,4 мг, йод — 5 мкг.
Еще в составе выделяют хром, цинк, марганец, никель, кобальт, фтор, молибден. Морковь — это, пожалуй, единственный овощ, который полезен всем. С давних времен морковь применяют как лекарственное растение и только потом в пищу как овощ.
Всеобщую популярность этот яркий корнеплод приобрел благодаря тому, что в нем обнаружили каротин — провитамин А, который после определенных химических реакций в организме превращается в витамин А. В организме человека он выполняет важную функцию: способствует росту и укреплению костей, здоровью кожи, зубов и десен, волос; важную роль играет в функционировании иммунной системы, способствует повышению сопротивляемости организма инфекциям дыхательной системы; участвует в синтезе и регуляции гормонов.
А теперь, собственно, рецепты. Простые и легкие в исполнении, но зато какие полезные! Конечно же, лучше всего просто помыть морковку, очистить ее и наслаждаться хрустящей сладостью. Однако не все любят сырые овощи, да и разнообразие еще никому не мешало. Итак, приступим.
Запеканка «Оранжевое солнце»
Ингредиенты: 1 яблоко, 0,5 ст. ячневой крупы, 2 ст. молока, 1 яйцо, 100 г жирного творога и, конечно же, 4 средние моркови.
Приготовление
Морковь протрите на крупной терке. Затем добавьте к ней ячневую крупу, залейте все это молоком и поставьте на 15 минут варить. Приготовленную смесь остудите, добавьте в нее яйцо и творог. Перемешайте, затем выложите в смазанную форму слоями: морковка, следом слой нарезанных яблок так, чтобы последней была морковь. Отправляйте в подогретую до 200 градусов духовку. 40—45 минут — и перед вами нежное и очень вкусное блюдо. Наслаждайтесь!
Морковные сырнички
Ингредиенты: 300 г творога 9%-ной жирности, 100 г моркови, 4 ст. л. манной крупы, 1/3 ст. сахара, 10 г сливочного масла, 1/3 ст. муки и 1/2 яйца.
Приготовление
Сливочное масло растопите на сковороде, добавьте натертую морковь и пару ложек воды, тушите около 10 минут, не забывая периодически помешивать. Затем добавьте манную крупу, тщательно перемешайте и дайте остыть.
Второй этап: смешайте протертый через сито творог, половину яйца, сахар, муку и готовую тушеную морковку. Из получившейся смеси скатайте шарики, обваляйте их в муке и обжарьте на сковородке. Остывшие сырники подайте со сметаной.
Легкий утренний салатик
Ингредиенты: 2 моркови, 3 яблока, горсть изюма, грецкие или кедровые орехи, сметана по вкусу.
Приготовление
Потрите на крупной терке морковь и яблоки. Добавьте вымоченный в теплой воде (для мягкости) изюм и посыпьте сверху измельченным грецким орехом или целыми кедровыми. Залейте салат жидкой легкой сметаной. Все перемешайте. Очень вкусно, быстро, а главное — полезно.
Морковь, тушенная с сухофруктами и медом
Ингредиенты: несколько средних морковок, по горсти сухофруктов (изюм, чернослив, курага), пару ложек меда.
Приготовление
Морковь порежьте кубиками, крупный чернослив и курагу нашинкуйте кусочками. Изюм предварительно вымочите в теплой воде. Все перемешайте. В сковороду налейте немного растительного масла, лучше кукурузного, высыпьте заготовку. Сначала слегка поджарьте витаминную смесь, затем добавьте ложку воды и пару ложек жидкого меда. Тушите 15—20 минут. Легкий и полезный полдник готов!
Ну и, конечно, ни один морковный гурман не обойдется без моркови по-корейски.
Салат «Тот самый»
Способов приготовления этой закуски существует превеликое множество, но мы остановимся на самом простом.
Ингредиенты: 1 кг сочной моркови, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. 9%-ного уксуса, 1 ч. л. соли, 50 г растительного масла, красный жгучий перец.
Приготовление
Нарежьте морковь длинной тонкой соломкой, желательно на специальной терке. Засыпьте ее сверху солью и сахаром, полейте уксусом. Все перемешайте, слегка сдавливая морковь, чтобы она пустила сок. Оставьте на 10 минут. На сковородке нагрейте растительное масло, добавьте в него острый красный перец и залейте этой смесью морковь. Готовую и остывшую морковь следует убрать в холодильник на сутки, чтобы она настоялась. Морковь по-корейски готова!
Анжелика Рахматулина.